Dentro de la gastronomía japonesa, caracterizada por su vistosidad y pequeñas porciones, los makis sobresalen con su técnica de enrollado, que permite combinar una variedad de ingredientes en un solo bocado.
En nuestro país, los makis se caracterizan por la fusión de sabores peruanos y japoneses, dando como resultado versiones propias como el maki de ceviche, de lomo saltado o de quinua, por ejemplo, sin dejar de lado sus ingredientes principales como el arroz y las algas nori.
Otro de los tipos que se encuentran en los 10 mejores restaurantes de makis en Lima es el roll. En esta versión, el arroz cubre el exterior mientras que el alga queda oculta dentro, como el california roll o el acevichado roll.
Con la evolución y expansión de la cocina Nikkei, los makis fueron adquiriendo mayor popularidad y hoy en día son un plato que también forma parte de la gastronomía peruana.
Restaurantes Makis
¿Cuáles son los mejores restaurantes de makis en Lima?
Descubre los mejores restaurantes de makis que puedes visitar en Lima.
1. Izakaya
Es una visita obligada para disfrutar diferentes variedades de maki. Desde que ingresas se percibe un ambiente tradicional japonés, un adelanto antes de degustar los riquísimos enrollados, como avocado maki (relleno de langostino empanizado, queso crema cubierto de palta) o kani maki (enrollado de arroz y nori relleno de salmón, queso crema y palta, coronado con pulpa de cangrejo).
También encuentras otras variedades como fried maki, relleno de cangrejo, langostino y queso crema, empanizado por fuera; california temaki, relleno de palta, salmón y queso crema, envuelto en nori; o algo más peruano como acevichado maki, relleno de langostino blanqueado, palta y cangrejo, cubierto de láminas de pescado blanco.
Horario de atención: Lunes a sábado de 12 m. a 4 p. m., y de 6 p. m. a 10:30 p. m.
Dirección: Av. Aviación 2704, San Borja
2. Makoto Sushi Bar
Los makis son ese tipo de bocadillos que permiten dar rienda suelta a la imaginación a la hora de rellenarlos. Por eso, en Makoto encontrarás más de 20 tipos, como los de fusión, por ejemplo: maki a la huancaína (relleno de langostino empanizado, pepinillo y palta, cubierto con hilos de papa frita en salsa huancaína), kamikaze roll (roll relleno de pescado empanizado, palta y lechuga, cubierto de piel de salmón flambeado), makoto roll (relleno de teriyaki de salmón, tempura de pescado y palta) o tokio hot roll (roll frito relleno de pescado empanizado y queso crema, con salsa dulce de maracuyá).
También están los clásicos como lima roll (relleno de atún y palta, cubierto de atún), american roll (relleno de kani, palta y pepinillo) o spicy tuna roll (relleno de atún, palta y salsa picante).
Makoto es un mundo de sabores en cada bocado.
Horario de atención: Lunes a domingo de 12 p. m. a 10:30 p. m.
Dirección: Calle 2 de Mayo 413, Miraflores
3. Edo Sushi Bar
Lleva más de dos décadas ofreciendo gastronomía Nikkei de calidad, y donde su maki acevichado es su plato emblemático, además de otros que vienen en 5 porciones como maki shogun (relleno con langostinos empanizados, queso crema y tenkatsu), maki parmesano (relleno con langostinos empanizados y palta), maki pizza (relleno con langostinos empanizados y palta cubierto con queso crema), maki volcán (relleno con pescados empanizados y palta cubierto con queso crema), maki california (relleno con salmón, palta y queso crema) o lau maki (relleno con palta, coronado con hojuela de camote).
También cuenta con promociones combo: maki con 10 piezas y una variedad a elección, o makis de 12 piezas con dos variedades para elegir.
Horario de atención: Lunes a jueves de 12:30 p. m. a 9:45 p. m. Viernes a sábado de 12:30 p. m. a 10:45 p. m. Domingo de 12:30 p. m. a 8:45 p. m.
Dirección: Avenida Juan de Aliaga 295, Urb. Orrantia del Mar, Magdalena
4. Asu Maki
Es una propuesta diferente que busca combinar calidad y rapidez a precios accesibles. Aquí encuentras creaciones propias como acevichicha (con láminas de pescado, langostino empanizado, palta, togarashi y salsa acevichada), asu maki (tartar de trucha, queso crema, palta, empanizado y una salsa tare), tigre (con chalaquita de leche de tigre de ají amarillo, láminas de pescado, langostinos empanizados y palta), qalifa (relleno de trucha, palta, queso crema y semillas de ajonjolí, incluye una salsa shoyu), entre otros.
Horario: Domingo a miércoles desde las 12:30 p. m. hasta las 10:15 p. m. y de jueves a sábado hasta las 11:30 p. m.
Dirección: Calle Arica 399, Miraflores
5. Kaiyo Rolls
Dentro de su propuesta gastronómica que incluye sopas ramen de pollo o cerdo y yakimeshi (arroz frito), los makis ocupan un lugar destacado en la carta por su variedad de rellenos, como los clásicos acevichado (langostino, palta, pescado, salsa acevichada), yakituna (langostino, palta, pescado, anticuchera y chalaquita) o katsuo tartar (pescado, palta, salsa katsuo, furikake), por citar algunos.
Entre los makis especiales tienes para elegir dragon king roll, purple samurai roll, kaiyo maki o maui roll, preparados con langostinos o pescado y diversos tipos de salsa e ingredientes como queso, palta y ajonjolí.
Horario de atención: Martes a domingo de 12 p. m. a 11 p. m. Los lunes descansan.
Dirección: Manuel Bonilla 170, Miraflores
6. Nakachi
Más de 40 años y 3 generaciones respaldan la gastronomía de Nakachi. Hoy la carta está compuesta por los tradicionales, los fusión, los especiales y los vegetarianos. Los más pedidos son: el acevichado, relleno de doble langostino empanizado y palta, envuelto con finas láminas de pescado y su salsa especial acevichada; el koi maki, flameado y bañado con salsa de anguila y su toque de maracuyá.
Dentro de sus makis especiales figuran volcano, hecho a base de salsa de mariscos gratinada; inka maki, relleno de salmón, langostino, palta y ajonjolí; y nakachi maki, relleno de bonito y palta, coronado con langostinos salteados en mantequilla picante, con un toque de cebollita china.
Horario de atención: Lunes a domingo de 11:00 a. m. a 5:30 p. m.
Dirección: Av. Gregorio Escobedo 803, Jesús María, Centro Cultural Peruano Japonés
7. Asakusa
Es un sushi bar situado en San Borja que ofrece una nueva opción para los amantes de la comida japonesa en una natural fusión con la cocina peruana. Su variada y deliciosa oferta incluye diferentes tipos de makis.
Tienes para escoger una gran variedad de makis, por ejemplo: california roll (relleno de trucha ahumada, langostino blanqueado y por fuera, ajonjolí negro), tenkatsu maki (relleno de langostino empanizado, palta y queso crema con salsa dulce), kani maki picante, inca maki, acevichado roll, spicy roll (relleno de langostino empanizado, palta y espárrago) y olivo roll (relleno de langostino, cubierto con espinaca y coronado con tartar de pulpo al olivo).
Horario de atención: Lunes a jueves de 12:00 p. m. a 11:00 p. m. Viernes y sábado de 12:00 p. m. a 12:00 a. m. Domingos de 12:00 p. m. a 9:00 p. m.
Dirección: Av. Javier Prado Este 2994, San Borja
8. Maketto
Es una excelente opción para disfrutar con amigos de deliciosos makis en un buen ambiente, decorado con estilo asiático.
Su carta en makis presenta diferentes opciones: Luiggi (ebi furai, palta, tenkasu, queso crema, salsa parrillera flameada, tare), avocado (ebi furai, queso crema y tenkasu, por fuera palta, tare y ajonjolí), acevichado (ebi furai, palta, pescado; por fuera, acevichada, tsuma de camote, chives, togarashi), mailey spicy (ebi furai, palta, togarashi, crema de cangrejo, parmesano flameado, tare, chives, limón), california (salmón, palta, queso crema y ajonjolí), umai (maki tempura con kiuri, cangrejo y ebi furai, tártara ponja, kawa, karaage, tare y togarashi), entre otros.
También tienen rolls como maketto (tartar de salmón, ebi furai, palta, kiuri, masago, ajonjolí, cremas), clandestino (tartar de atún, ebi furai, masago, tenkasu, chives, lechuga, ajonjolí, cremas) o unagi (anguila de río, palta, kiuri, ajonjolí, tare).
Horario: De lunes a domingo de 12 p. m. a 11 p. m.
Dirección: La Mar 830, Miraflores
9. Asianica
Es una experiencia diferente si deseas probar makis vegetarianos y veganos. Tienen una amplia gama de makis veganos que combinan nuevas texturas con técnicas tradicionales. En su carta figuran el acevichado, parrillero, avocado, tiradito y charapita, por citar algunos.
Los vegetarianos tienen para escoger asianica (relleno de encurtido, queso crema, empanizado, mayo wasabi flameado y tare), terimaki (que tiene doble empanizado, queso crema cubierto con láminas de palta).
Ahora, si deseas probar sus makis especiales, puedes pedir karami (relleno de palta, empanizado, láminas de setas, cubierto con chicharrones de setas y salsa acevichada) o trufado (palta, empanizado, hongos anticucheros, cracker de arroz y aceite de trufa negra), entre otros.
Un detalle interesante es que sus makis contienen mayor cantidad de relleno y muy poco arroz. Otro detalle es que su propuesta culinaria tiene influencia Ayurveda, es decir, busca el equilibrio entre el cuerpo, la mente y el espíritu para lograr la salud.
Horario de atención: Lunes a jueves de 12:00 p. m. a 4:00 p. m. y de 6:00 p. m. a 9:00 p. m. Viernes y sábado de 12:00 p. m. a 4:00 p. m. y de 6:00 p. m. a 10:00 p. m. Domingos de 12:30 p. m. a 5:00 p. m.
Dirección: Av. Petit Thouars 5232, Miraflores
10. Katana Sushi
Es un restaurante que ofrece el mejor sabor de la cultura japonesa y peruana, y también uno de los mejores para saborear riquísimos makis. Hay para todos los gustos en diferentes versiones.
Makis roll, dulces o picantes, como california roll (kani, palta y kiuri), ebi fry maki (más queso crema y palta), inka maki (salmón, queso crema y palta), acevichado (ebi furai, palta, cubierto de pescado, con salsa acevichada de casa), yasai maki (pulpa de cangrejo, pescado empanizado y palta, por fuera frejol chino en salsa de ajonjolí flameado), entre otros.
Makis de la casa, como futo maki (alga nori por fuera, shitake, kiuri, takuan, kamaboko y soki), koricancha maki (trucha ahumada, queso crema y palta, por fuera quinua crocante y salsa tare), chanchi roll (ebi furai, palta y lechuga con nori, por fuera coronado con chancho asado e hilos de camote), beef roll (tempura de cebolla, palta y kiuri, por fuera láminas de carne de res flameada con salsa chimichurri).
Makis vegetarianos vienen en 3 tipos: veggie furai (queso crema, palta y kiuri, por fuera empanizado coronado con champiñones salteados en mantequilla y queso parmesano flameado), green maki (zucchini furai, queso crema, palta y kiuri, cubierto de tenkatsu y salsa de maracuyá) y shifudo maki (palta, zucchini empanizado y queso crema más tempura de verdura y salsa tare).
Horario de atención: Domingos de 12:00 p. m. a 6:00 p. m.
Dirección: Av. Juan de Aliaga 379, Magdalena del Mar
Makis peruanos
La gastronomía Nikkei nació de la fusión de la cocina japonesa y la megadiversidad de la cocina peruana. Frutas, verduras, pescados, carnes, granos andinos y otros insumos peruanos dieron lugar a uno de los platillos más representativos de esta fusión: los makis, donde la creatividad peruana ha sabido mostrar su gran variedad y sabor.
Y así fueron surgiendo…
Inka maki
Creado en el legendario restaurante Matsuei. Lleva relleno de trucha, langostino y palta. Es considerado el primer platillo insignia de la gastronomía Nikkei.
Maki acevichado
Es un maki creado a partir de nuestro plato bandera: el ceviche, donde se puede apreciar el pescado crudo y la acidez en su preparación.
Quinua maki
La buena aceptación que tuvieron los dos primeros makis posibilitó el ingreso de los granos andinos. Su preparación incluye pescado, queso crema y palta, cubierto con quinua para añadir una textura novedosa a la preparación.
Lomo saltado
Este clásico plato de la cocina peruana también puede ser adaptado en forma de maki. La carne de lomo, flambeada en salsa de soya, actúa como relleno y las papas fritas se convierten en pequeños hilos crujientes que decoran los makis.
Huancaína maki
La tradicional salsa peruana, preparada a base de ají amarillo, leche, queso y galletas de soda, también ha pasado a ser un ingrediente de los makis. Suele servirse para acompañar un maki de langostino empanizado y palta.
Tabla resumen de restaurantes
| Restaurante | Dirección | Horario de atención | Makis destacados |
|---|---|---|---|
| Izakaya | Av. Aviación 2704, San Borja | Lunes a sábado: 12 m. – 4 p. m. / 6 p. m. – 10:30 p. m. | Avocado maki, kani maki, fried maki, california temaki, acevichado maki |
| Makoto Sushi Bar | Calle 2 de Mayo 413, Miraflores | Lunes a domingo: 12 p. m. – 10:30 p. m. | Maki a la huancaína, kamikaze roll, makoto roll, tokio hot roll, spicy tuna roll |
| Edo Sushi Bar | Av. Juan de Aliaga 295, Magdalena | Lun–Jue: 12:30 p. m. – 9:45 p. m. / Vie–Sáb: hasta 10:45 p. m. / Dom: hasta 8:45 p. m. | Maki acevichado, shogun, parmesano, pizza, volcán, california, lau maki |
| Asu Maki | Calle Arica 399, Miraflores | Dom–Mié: 12:30 p. m. – 10:15 p. m. / Jue–Sáb: hasta 11:30 p. m. | Acevichicha, asu maki, tigre, qalifa |
| Kaiyo Rolls | Manuel Bonilla 170, Miraflores | Mar–Dom: 12 p. m. – 11 p. m. / Lunes cerrado | Acevichado, yakituna, katsuo tartar, dragon king roll, kaiyo maki, maui roll |
| Nakachi | Av. Gregorio Escobedo 803, Jesús María | Lunes a domingo: 11:00 a. m. – 5:30 p. m. | Acevichado, koi maki, volcano, inka maki, nakachi maki |
| Asakusa | Av. Javier Prado Este 2994, San Borja | Lun–Jue: 12 p. m. – 11 p. m. / Vie–Sáb: hasta 12 a. m. / Dom: hasta 9 p. m. | California roll, tenkatsu maki, kani maki picante, acevichado roll, olivo roll |
| Maketto | La Mar 830, Miraflores | Lunes a domingo: 12 p. m. – 11 p. m. | Luiggi, avocado, acevichado, mailey spicy, california, umai, clandestino, unagi |
| Asianica | Av. Petit Thouars 5232, Miraflores | Lun–Jue: 12 p. m. – 4 p. m. / 6 p. m. – 9 p. m. / Vie–Sáb: hasta 10 p. m. / Dom: hasta 5 p. m. | Acevichado vegano, parrillero, avocado, asianica, terimaki, karami, trufado |
| Katana Sushi | Av. Juan de Aliaga 379, Magdalena del Mar | Domingos: 12 p. m. – 6 p. m. | California roll, ebi fry maki, inka maki, acevichado, yasai maki, futo maki, koricancha maki, veggie furai |
En conclusión, los makis en Lima representan mucho más que una adaptación de la cocina japonesa: son una muestra viva de la creatividad y diversidad de la gastronomía peruana. Desde las versiones tradicionales hasta las fusiones más innovadoras con ingredientes locales, cada restaurante ofrece una experiencia única que refleja la riqueza cultural de la cocina Nikkei. Probarlos es recorrer un abanico de sabores que unen dos mundos y consolidan a los makis como uno de los platos más representativos y apreciados en la capital.